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Lo sapete che la quinoa non contiene glutine, è ricca di fibre e i suoi chicchi hanno un altissimo contenuto di proteine vegetali? 🤩

E lo sapete che molti scienziati sostengono che grazie al magnesio e alla lisina aumenti anche il buonumore? 😁

Secondo me hanno ragione! Infatti, già solo a guardare questa versione con verdurine di stagione e feta, non vi è tornato il sorriso? 😁

 

Ingredienti per due persone: 

200 g di quinoa 

100 g di feta 

3 zucchine romanesche 

1 melanzana nera

3 carote

Olio evo 

 

Procedimento: 

  • Mettete a bollire l’acqua, aggiungete un filo d’olio e lessate la quinoa (in questo modo non si attaccherà!)
  • Nel frattempo, scaldate un giro d’olio in padella e non appena sarà caldo aggiungete le verdurine tagliate a cubetti. Fatele cuocere a fiamma vivace e, una volta pronte, spegnete il fornello e aggiungete la feta tagliata a pezzettini.
  • Aggiungete anche la quinoa ormai pronta, amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite 😊 

Consigli: se volete impiattare come me, vi basterà utilizzare un coppapasta quadrato, mettere qualche cucchiaio di quinoa sul fondo, livellarla bene e poi aggiungere le verdurine con la feta. Io ho anche preparato una crema di carote sulla quale servire la quinoa, ma anche una crema di zucchine ci starebbe benissimo 😉