Notizia shock: Lo sapevate che per fare quello che viene comunemente chiamato baccalà mantecato si deve usare lo stoccafisso?
E sapete che ora vi innamorerete di queste crocchette?
Lista della spesa:
– 500 g di stoccafisso norvegese
– 300 ml di olio di semi
– 2 foglie di alloro
– 1 spicchio d’aglio
– Mezzo limone
Per la panatura:
– 2 uova
– Panko
– Olio di semi per friggere
Procedimento:
– Tagliate lo stoccafisso a pezzi.
– Mettetelo in una casseruola e ricopritelo con dell’acqua fredda. Aggiungete l’alloro, uno spicchio d’aglio e mezzo limone e fatelo cuocere per 30 minuti dal bollore togliendo la schiuma mano a mano che si formerà.
– Una volta pronto scolatelo, fatelo intiepidire e poi con l’aiuto di una planetaria (o delle fruste elettriche o di un cucchiaio di legno) sminuzzatelo.
– Aggiungete l’olio a filo sempre con la planetaria (o le fruste o il cucchiaio) in azione e lavoratelo fino a che non otterrete una crema.
– Formate le crocchette, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele fino a doratura.
