Ravioli rossi fatti in casa ripieni di un ricco ragù di manzo e salsiccia.
Un primo piatto tradizionale e saporito, perfetto per una cena coi fiocchi!
Lista della spesa:
Per il ragù:
– 500 g di macinato (io ho utilizzato manzo + 1 salsiccia)
– 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 400 ml di passata di pomodoro
– 100 ml di latte
– Un bicchierino di vino rosso
– Sedano, Carota e Cipolla
– Sale e Olio
Per la pasta fresca:
– 400 g di farina
– 4 uova
– 3/4 cucchiai di concentrato di pomodoro
Procedimento:
– Fate un soffritto con sedano, carota e cipolla.
– Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti.
– Sfumate con il vino e quando sarà evaporato unite il concentrato e la passata di pomodoro. Aggiungete acqua calda, coprite e cuocete a fiamma bassa per almeno 3 ore (aggiungendo altra acqua qualora dovesse ritirarsi troppo).
– A 20 minuti dal termine della cottura aggiungete anche il latte e poi fatelo asciugare.
– Preparate i ravioli. Formate la fontana con la farina, versateci dentro il concentrato, il sale e le uova sbattute e impastate fino ad ottenere una palla elastica.
– Copritela, fatela riposare per 30 minuti, poi dividete la palla in 2, stendete la pasta cercando di formare un rettangolo e disponeteci sopra un po’ di ragù.
– Spennellate la pasta con dell’acqua, ripiegatela su se stessa e premete fra una noce di ragù e l’altra per far fuoriuscire l’aria.
– Formate i ravioli, cuoceteli per 5 minuti e poi conditeli o con il ragù avanzato oppure con della fonduta di parmigiano.
