Neanche il tempo di smaltire lo stress accumulato per decidere il menù di Natale che tocca già pensare a quello di Capodanno 😅
Ingredienti per 4 persone:
12 lumaconi Pasta Armando
1 cotechino
350 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
Carota
Sedano
Cipolla
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa fate scaldare un giro d’olio in padella, aggiungete gli odori tagliati a pezzettini e, quando saranno cotti, aggiungete anche il cotechino (precedentemente cotto) tagliato al coltello.
- Lasciatelo insaporire qualche istante e poi aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro.
- Abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per 15 minuti (aggiungendo un goccino d’acqua qualora il sugo dovesse ritirarsi troppo).
- Mentre il ragù di cotechino cuoce, lessate i lumaconi in abbondante acqua salata.
- Mentre la pasta cuoce, prelevate un mestolo di acqua di cottura e mettetelo da parte. Non appena l’acqua si sarà intiepidita, versatela in una ciotola con il parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una cremina liscia ed omogenea.
- Scolate i lumaconi e con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli con il ragù di cotechino.
- Disponeteli su un piatto da portata alla cui base avrete messo un po’ di ragù, aggiungete la fondutina di parmigiano e correte a divorarli!
