Settembre 2025 - Una Stella In Cucina

Cotolette Vegetariane di Spinaci

Per la panatura:

Cuocete gli spinaci in padella e una volta pronti, fateli intiepidire, strizzateli benissimo e poi sminuzzateli.
Nel frattempo tagliate il pane a pezzetti, versateci sopra il latte, lasciatelo in ammollo per 10 minuti e poi scolatelo e strizzatelo.
Mettete gli spinaci sminuzzati in una ciotola, aggiungete il parmigiano, l’uovo, il pane strizzato e il sale e cominciate ad impastare.
Aggiungete anche il pangrattato e fate amalgamare bene gli ingredienti.
Poi mettetevi un po’ di composto sulle mani e formate le cotolette.
Passatele nell‘uovo e nel pangrattato e poi cuocetele in forno o in friggitrice ad aria oppure friggetele!

Pulite i carciofi, rimuovete la barbetta interna, tagliateli a fettine sottilissime e poi cuoceteli in padella fino a che non risulteranno croccanti.
Tagliate la pancetta affumicata e rosolatela in padella senza aggiunta di grassi.
Cuocete la pasta e poi scolatela al dente nella padella con i carciofi.
Prima di unire la ricotta lavoratela con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere una crema liscia così non farà grumi. Aggiungetela, poi aggiungete anche dell’acqua di cottura e vedrete che cremina.
Da ultimo unite anche la pancetta, date un’ultima mescolata e correte a sentire che bomba che è!

Frullare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la ricotta e mescolare con una spatola fine a che non sarà completamente amalgamata.
Unire anche la fecola di patate e la vanillina e mescolare nuovamente.
Spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino, farlo fondere a fuoco dolce e poi versarlo sul composto a base di uova.
Mescolare fino a che la crema non sarà liscia, poi trasferitela in una tortiera foderata con la carta forno e cuocere la in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.