Ingredienti

• Spezzettate a mano il pane formando pezzetti irregolari di circa mezzo cm di grandezza e metteteli in una ciotola capiente.
• In una padella capiente fate soffriggere il burro assieme alla cipolla tagliata a piccoli pezzettini e quando si sarà appassita, aggiungete gli spinaci. Fateli cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti.
• Una volta pronti, fateli intiepidire, strizzateli per bene e sminuzzateli al coltello (per fare prima potete anche frullarli).
• Unite gli spinaci al pane spezzettato e aggiungete le uova, la fontina grattugiata, il latte e un pizzico di sale.
• Mescolate delicatamente il composto con le mani in modo che il pane assorba bene i liquidi e poi lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
• Trascorso il tempo indicato, aggiungete la farina un po' alla volta e mescolate ancora.
• Bagnatevi le mani e cominciate a formare i vostri canederli del diametro di circa 3-4 centimetri. La superficie dovrà essere liscia, dunque se dovesse fuoriuscire qualche angolo di pane, rimuovetelo e rimodellate il canederlo.
• In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua salata. Non appena bollirà, abbassate la fiamma e cuocete i canederliper 15 minuti senza mai mescolare l'acqua.
• Una volta pronti e scolati, potete utilizzarli nel brodo oppure ripassarli in padella con una noce di burro.