Preparazione

A Roma di re ce ne sono stati 7, ma di regina per noi ce n’è solo una: sua maestà la CARBONARA

Ingredienti per due persone ‍

– 200 g di mezze maniche

– 120 g di guanciale

– 3 tuorli (uova grandi)

– 70 g di pecorino romano

– Pepe q.b.

Procedimento:

– Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa mezzo cm e mettetele a rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiunta di grassi. Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e risulterà croccante, spegnete la fiamma

– In una ciotola sbattete i tuorli con il pepe nero e il pecorino. Otterrete una crema piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla)

– Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata

– Riaccendete il fornello sotto alla pentola con il guanciale, scolate la pasta al dente e saltatela direttamente lì dentro per farla insaporire ‍

– A questo punto spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli e pecorino

– Mescolate velocemente, aggiungete un’ultima spolverata di pecorino, una grattugiata di pepe e… buon appetito