Preparazione

Tra Carbonara, Amatriciana e Cacio e Pepe tu quale scegli? Secondo me la regina indiscussa della capitale è lei: sua maestà la CARBONARA Ecco come la famo noi a Roma Ingredienti per due persone: ‍ – 200 g di rigatoni @pastarmando – 120 g di guanciale – 3 tuorli (uova grandi) – 70 g di pecorino romano – Pepe q.b. Procedimento: – Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante – sbattete i tuorli con il pepe nero e il pecorino. Otterrete una crema piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla). – Cuocete la pasta. – Scolatela al dente direttamente nella padella con il guanciale e fatela saltare per farla insaporire. – A questo punto spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli e pecorino. – Mescolate velocemente e ora… inchinatevi a sua maestà!