Ingredienti

• Lessate la pasta (senza salare troppo l’acqua perché il pecorino è già molto salato di suo)
• Mentre la pasta cuoce, prelevate un po' di acqua di cottura e mettetela da parte. Non appena si sarà intiepidita, versatela a più riprese sopra al pecorino grattugiato molto finemente (che avrete messo in una ciotola capiente) e mescolate con una frusta a mano.
• Una volta che avrete ottenuto una crema liscia e omogenea, aggiungete anche il pepe nero macinato grossolanamente e mescolate ancora con cura.
• Scolate la pasta al dente. Mi raccomando fate attenzione ad eliminare del tutto l'acqua di cottura o il calore rischierà di far cagliare il pecorino.
• Mettetela nella ciotola insieme alla crema di formaggio e pepe e mantecate fuori dal fuoco.
• Mescolate vigorosamente per qualche istante e se ne necessario aggiungete un altro goccio di acqua di cottura. E poi....correte a divorarla