Preparazione

Notizia shock: Lo sapevate che per fare quello che viene comunemente chiamato baccalà mantecato si deve usare lo stoccafisso?

E sapete che ora vi innamorerete di queste crocchette? 

• Tagliate lo stoccafisso a pezzi. Mettetelo in una casseruola e ricopritelo con dell’acqua fredda.
• Aggiungete l’alloro, uno spicchio d’aglio e mezzo limone e fatelo cuocere per 30 minuti dal bollore togliendo la schiuma mano a mano che si formerà.
• Una volta pronto scolatelo, fatelo intiepidire e poi con l’aiuto di una planetaria (o delle fruste elettriche o di un cucchiaio di legno) sminuzzatelo.
• Aggiungete l’olio a filo sempre con la planetaria (o le fruste o il cucchiaio) in azione e lavoratelo fino a che non otterrete una crema.
• Formate le crocchette, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele fino a doratura.