Ingredienti

• Fate scaldare un giro d'olio in padella, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e fatele cuocere per una decina di minuti.
• In una terrina capiente aprite le uova e incorporate un po' alla volta il latte e la farina.
• Mescolate con la frusta a mano e solo quando la prima parte di pastella si sarà formata, aggiungete altro latte e altra farina. Mi raccomando, versate gli ingredienti un po' alla volta così in questo modo eviterete la formazione di grumi.
• Fate squagliare una noce di burro in una padella antiaderente e poi versate un mestolo di pastella.
• Dopo averla cotta per circa un minuto, la crêpes si dovrebbe staccare da sola ed è questo il momento di sollevarla con una paletta, girarla e farla cuocere per un altro minuto.
• Una volta che tutte le crêpes saranno pronte, adagiate al centro di ognuna un cucchiaio di zucchine saltate, qualche fettina di salmone affumicato e qualche goccia di burrata e richiudetele con un filo di erba cipollina o un pezzetto di spago da cucina