Ingredienti

• Per prima cosa fate scaldare un giro d’olio in padella, aggiungete gli odori tagliati a pezzettini e, quando saranno cotti, aggiungete anche il cotechino (precedentemente cotto) tagliato al coltello. 
• Lasciatelo insaporire qualche istante e poi aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro. 
• Abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per 15 minuti (aggiungendo un goccino d’acqua qualora il sugo dovesse ritirarsi troppo). 
• Mentre il ragù di cotechino cuoce, lessate i lumaconi in abbondante acqua salata. 
• Mentre la pasta cuoce, prelevate un mestolo di acqua di cottura e mettetelo da parte. Non appena l’acqua si sarà intiepidita, versatela in una ciotola con il parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una cremina liscia ed omogenea. 
• Scolate i lumaconi e con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli con il ragù di cotechino.
• Disponeteli su un piatto da portata alla cui base avrete messo un po’ di ragù, aggiungete la fondutina di parmigiano e correte a divorarli!