Ingredienti

• In una ciotola capiente mettete la farina 00, la farina di riso, un pizzico di sale e l'acqua fredda. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo fate scaldare un giro d'olio in padella e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Fatele cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace e poi aggiungete i gamberi sgusciati e una spruzzata di limone.
• Fate cuocere ancora per un minuto e poi frullate il tutto.
• Tirate fuori l'impasto dal frigo e ricavatene dei panetti. Formate dei filoncini e ricavatene dei piccoli cubetti grandi più o meno come una noce.
• Stendeteli con un matterello su un piano infarinato e formate dei dischi di circa 10 cm di diametro, non più spessi di 2-3 millimetri.
• Per dargli una forma circolare potete eliminare l'eccesso aiutandovi con un coppapasta.
• Prelevate una piccola dose di ripieno e disponetela al centro del disco di pasta. Chiudete i ravioli sovrapponendo i lembi formando le classiche pieghe dei ravioli cinesi, pizzicando tra indice e pollice con una lieve pressione.
• Cuocete i ravioli a vapore per una ventina di minuti facendo attenzione a che non si tocchino.
• Una volta pronti, correte a divorarli!!