Preparazione

Ho paura a dire che è un risotto alla milanese con zucchine perché sento già le urla che arrivano dal nord Italia Ma almeno che è buono lo posso dire??   Ingredienti: 180 grammi di riso carnaroli 4 grammi di zafferano in pistilli ( o 2 bustine di zafferano) 4 zucchine romanesche Mezza cipolla 50 grammi di burro + burro per  mantecare 50 grammi di grana 1 bicchierino di vino bianco Olio q.b.   Procedimento: Fate scaldare un giro d’olio in padella. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fatele cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Tritate la cipolla sottilmente e fatela appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti con il burro. Alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti. Sfumatelo con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete il brodo (o acqua calda salata) nel quale avrete messo in ammollo i pistilli di zafferano. Non appena si asciugherà, aggiungetene dell’altro e procedete così fino a che la cottura non sarà ultimata. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete le zucchine saltate . Una volta che il riso sarà pronto, spegnete il fornello e mantecate con il burro freddo e il grana grattugiato. Impiattate.