Preparazione

Fermi tutti Ieri mi sono resa conto di non aver mai pubblicato una ricetta con protagonista il risotto Bene, oggi ho rimediato ‍ Qui sotto trovate tutti i passaggi per replicare questa versione con crema di piselli e gamberoni Che dite, questa “prima volta” potrebbe piacervi?  

Ingredienti per due persone:

200 g di riso carnaroli

8 gamberoni

250 g di piselli

1 carota

Mezza cipolla

1 costa di sedano

Olio q.b.

• Pulite i gamberi, rimuovete l’intestino e teneteli da parte. Tenete da parte anche le teste e i carapaci perché vi serviranno per fare la bisque (ossia quel “brodo” che darà alla vostra pasta un intenso e squisito profumo di mare).

• In una casseruola fate scaldare un filo d’olio, aggiungete la carota e il sedano tagliati a pezzettoni e dopo un paio di minuti aggiungete anche le teste e i carapaci.

• Aggiungete abbondante acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti (aggiungendo altra acqua qualora dovesse asciugarsi troppo). Trascorsi i 45 minuti, filtrate la bisque con un colino a maglie strette e tenetela da parte.

• Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate scaldare un giro d’olio e aggiungete i piselli. Fateli cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un pochino d’acqua a più riprese. Una volta pronti, frullateli completamente fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e piuttosto liquida (se fosse necessario aggiungete altra acqua).

• Dedicatevi ora alla preparazione del risotto. In una padella dai bordi alti, fate scaldare un giro d’olio e aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini. Non appena si sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

• A questo punto, “sfumate” con la bisque filtrata e continuate ad aggiungerla mano mano che si asciugherà (controllate sempre che il riso non si attacchi e giratelo frequentemente con un mestolo di legno).

• A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete la crema di piselli.

• Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungete anche i gamberi tagliati a pezzettoni e date una bella mescolata.

Servite immediatamente e…buon appetito