Piperno

I carciofi sono il prodotto più pregiato della campagna romana e una menzione speciale meritano i cosiddetti “cimaroli”. 

I cimaroli sono quelli apicali, che nascono cioè sui rami principali. Da ogni ramo se ne coglie soltanto uno che, oltre ad essere precoce, ha la particolarità di essere più grosso e tenero di quelli laterali, e logicamente il più ambito. 

Uno dei migliori e più longevi ristoranti dove 

andare ad assaggiarli è Piperno al Ghetto ebraico. 

Nato nel 1860, Piperno è ancora oggi un punto di riferimento per la cucina giudaico-romanesca. 

In una piazzetta intima e riservata (detta Monte de’ Cenci) a questo ristorante va riconosciuto il merito di aver fondato il più caratteristico e antico luogo di ristorazione del Ghetto e di aver saputo conservare le tradizioni che più gelosamente Roma vuole mantenere immutate. 

L’ambiente è un po’ cupo, non particolarmente accogliente e necessiterebbe di una rinfrescata, ma il carciofo è ottimo e, a mio avviso, merita senz’altro una visita.