Ingredienti

• Lavate i pomodorini, spaccateli a metà e cuoceteli in padella con un giro d’olio e qualche foglia di basilico per una decina di minuti.
• Nel frattempo, tagliate le melanzane a piccoli cubetti e friggetele in abbondante olio bollente. Non appena le melanzane si saranno dorate, prelevatela dall’olio e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
• Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate la pasta. Scolatela al dente e terminate la cottura in padella con i datterini e un mestolo di acqua di cottura.
• Una volta che l’acqua si sarà ritirata, aggiungete il tonno fresco (che avrete precedentemente tagliato a cubetti), le melanzane e cuocete ancora per uno o due minuti al massimo.
• Spegnete il fuoco, aggiungete ancora qualche foglia di basilico per decorare e…..correte a mangiarla!