Ingredienti

• Tagliate le calotte superiori dei bocconcini di mozzarella, tagliatele a cubetti e mettetele da parte. Con l’aiuto di un coltello (o di un cucchiaino) scavate l’interno dei bocconcini e rimuovetelo delicatamente avendo cura di non forare quello che diventerà l’involucro della vostra parmigiana. Tagliate a cubetti anche l’interno estratto dal bocconcino e mettete anch’esso da parte.
• Capovolgete su un piatto il bocconcino ormai svuotato e mettetelo da parte in attesa che perda tutto il siero in eccesso.
• Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della parmigiana: lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili per il verso della lunghezza.
• Irrorate una piccola pirofila con dell’olio d’oliva, adagiateci le zucchine (ungendole su entrambi i lati) e mettetele a cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
• Non appena le zucchine saranno pronte, toglietele dal forno e cominciate ad assemblare la parmigiana alternando uno strato di zucchine a uno della mozzarella che avevate messo da parte. Una volta finiti gli strati cospargete la superficie con del parmigiano grattugiato e infornate nuovamente a 180 gradi per 25 minuti.
• Non appena la parmigiana sarà pronta, toglietela dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio ricavatene delle porzioni “circolari”.
• Tamponate i bocconcini, farciteli con la parmigiana, aggiungete una foglia di basilico e servite immediatamente.