Preparazione

Cestinetto di pasta fillo con crema al mascarpone, lamponi profumati alla menta e polvere di cacao ‍ Allora, chi mi raggiunge per il dolce?   Ingredienti per 10 cestini:  4 fogli di pasta fillo  Burro q.b. Lamponi q.b. Foglioline di menta  Mezzo limone  Cacao amaro q.b.   Per la crema al mascarpone: 3 uova  250 grammi di mascarpone  7 cucchiai grandi di zucchero    Procedimento: 

• Nei tuorli aggiungete i cucchiai di zucchero e montate con le fruste fino a che il composto non avrà triplicato il suo volume (7/8 minuti circa).

• Una volta montati i tuorli con lo zucchero aggiungete il mascarpone e amalgamatelo con le fruste per un altro paio di minuti.

• Passate ora alle chiare. Montatele a neve fermissima e aggiungetele al primo composto mischiando delicatamente per evitare che si smontino.

• Riponete il composto in frigo per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo riponete i lamponi in una terrina, aggiungete le foglie di menta, il succo di limone e mettete anch’essi in frigo. 
• Dedicatevi ora alla preparazione dei cestini: prendete 2 fogli di pasta fillo, stendeteli uno sopra all’altro e tagliateli in quadrati di circa 10×10. Spennellateli con del burro fuso e ripetete l’operazione con i restanti 2 fogli. Disponete i quadrati di pasta fillo all’interno degli stampini e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per circa 5/7 minuti (dovranno risultare croccanti ma non bruciati). 
• Una volta pronti, sfornateli, toglieteli dagli stampini, riempiteli con la crema al mascarpone, aggiungete qualche lampone, una spolverata di cacao e serviteli immediatamente  

  N.B. I cestini possono anche essere preparati in anticipo ed essere serviti a temperatura ambiente, ma è fondamentale che li farciate appena prima di portarli in tavola altrimenti si ammosceranno e il risultato non sarà lo stesso!