Antipasti

Cestini di Pasta Phyllo con melanzane, pomodorini e stracciatella

Ingredienti

  • Fate scaldare un giro d’olio in padella e aggiungete le melanzane tagliate a cubetti. 

Preparazione

Non c’è niente da fare…i cestinetti di pasta phyllo sono sempre l’antipasto più buono del mondo E probabilmente questa versione con le melanzane, i pomodorini e un goccio di stracciatella è la mia preferita in assoluto E a te piace?

Ingredienti per 4 persone:

2 fogli di pasta phyllo

300 g di pomodorini datterini 

1 melanzana 

60 g di stracciatella 

Basilico q.b. 

Olio evo q.b. 

   

Procedimento:

  • Fatele cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti e poi aggiungete anche i pomodorini tagliati in quattro. Lasciate cuocere ancora per 5/6 minuti.
  • Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei cestinetti: prendete un foglio di pasta phyllo, ricavatene dei rettangoli e ripiegateli su se stessi. Dovrete ottenere dei quadrati di circa 10 cm per 10 cm.
  • Con l’aiuto di un pennello ungete i quadrati di pasta phyllo e disponeteli all’interno di alcuni stampini.
  • Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 5/7 minuti.
  • Una volta pronti sfornateli, toglieteli dagli stampini, riempiteli con il sughino di melanzane e pomodorini. Aggiungete un cucchiaio di stracciatella e una fogliolina di basilico su ciascun cestino e… serviteli immediatamente  

Consiglio: i cestinetti posso essere preparati anche in anticipo ma vi consiglio di riempirli solo all’ultimo secondo. In questo modo la pasta phyllo rimarrà croccante.