Ingredienti

• Mettete su fuoco vivace una padella con 5 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo aggiungete le cozze, un goccio di acqua e coprite con un coperchio. Non appena le cozze si saranno aperte, spegnete la fiamma e rimuovete lo spicchio d’aglio. 
• Filtrate il liquido che avranno rilasciato le cozze in cottura e tenetelo da parte. 
• Mettete da parte anche le cozze e toglietele delicatamente dalle valve (lasciandone soltanto qualcuna per decorare il piatto).
• Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate la pasta. 
• Nel frattempo, frullate la rucola con il succo del limone e l’acqua filtrata delle cozze. 
• Scolate la pasta al dente e mantecatela nella padella nella quale avevate fatto aprire le cozze insieme al “pesto” di rucola e ad un mestolo abbondante di acqua di cottura. 
• Quando l’acqua si sarà ritirata, aggiungete le cozze, date un’ultima mescolata e poi….. tutti a tavola che si mangia!