– Cominciate preparando la bisque: sgusciate i gamberi, rimuovete l’intestino e tagliateli a pezzetti.
– In un pentolino fate soffriggere il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni e poi aggiungete le teste (private degli occhi) e i carapaci dei gamberi.
– Fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti e poi aggiungete il ghiaccio (e l’acqua ghiacciata se come me non ne avete a sufficienza).
– Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
– Tostate il riso in padella con un filo d’olio e continuate la cottura aggiungendo la bisque filtrata di tanto in tanto. Al termine della cottura aggiungete i gamberi.
– Trasferite il riso in una teglia, fatelo raffreddare e poi mettetelo in freezer per almeno un paio d’ore.
– Tagliatelo a rettangoli e passateli nella farina, nell’uovo e nel pangrattato e friggeteli fino a doratura.
– Se volete aggiungete della burrata e dei gamberi marinati e ta taaaan! Buon appetito!