Preparazione

Siete mai stati in Messico? Oggi vi ci porto io con queste ENCHILADAS! Prepararle è facilissimo!

Ingredienti per 4 persone:

– Tortillas

– 2 peperoni

– 1 cipolla

– 2 scatole di Fagioli neri

– Ketchup

– Spezie messicane

– Paprika affumicata

– 300 g di yogurt greco

– Lime

– 80 g di formaggio grattugiato

– Coriandolo

    Procedimento: -Tagliate a metà il peperone, privatelo della parte centrale e dei semi e riducetelo a striscioline. Sbucciate e affettate la cipolla. Grattugiate la scorza del lime (senza intaccare la parte bianca che è amara), ricavate il succo di una metà e tagliate a spicchi l’altra metà. Tritate finemente il coriandolo.

  -Scaldate in un pentolino a fuoco medio un filo di olio extravergine. Aggiungete il concentrato di pomodoro, 1-2 cucchiaini di mix di spezie, 3 cucchiai di acqua per persona e una presa di sale. Cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente.   -Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e schiacciatene metà con una forchetta. Aggiungete i fagioli (sia quelli schiacciati che quelli interi) nel pentolino con la salsa e stufate a fuoco medio-basso per 7-9 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad addensare. Se necessario, aggiustate di sale e mix di spezie.   -Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).   -Scaldate nel frattempo un filo di olio extravergine in una padella capiente. Aggiungete i peperoni, la cipolla e condite con sale e pepe, quindi cuocete a fuoco medio per circa 9-11 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Mescolate intanto in una ciotola lo yogurt, 1-2 cucchiaini di succo di lime, sale, un pizzico di coriandolo e di scorza di lime a piacere.   -Farcite le tortillas con la salsa di fagioli, le cipolle e i peperoni. Arrotolatele (otterrete le enchiladas), disponetele con la chiusura verso il basso in una pirofila e spolverizzatele con il formaggio grattugiato. Infornate e cuocete per 4-5 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto.   Distribuite le enchiladas nei piatti e guarnitele con un pizzico di scorza di lime e di coriandolo. Servitele con lo yogurt e con gli spicchi di lime, che potete spremere per aggiungere una nota di freschezza.