Antipasti

Fagottini di melanzane ripieni di caponatina light e stracciatella 

Ingredienti

  • Tagliate due delle tre melanzane per il verso della lunghezza e cuocetele in forno su una teglia unta d’olio per 50 minuti a 180 gradi avendo cura di girarle a metà cottura (per velocizzare i tempi di preparazione potete anche semplicemente grigliarle).
  • Nel frattempo tagliate a cubetti la melanzana rimasta e saltatela in padella con un giro d’olio. Non appena risulterà di un bel colore dorato, aggiungete i pomodorini spaccati in quattro, qualche foglia di basilico e lasciate cuocere altri 5 minuti.
  • Una volta pronte entrambe le preparazioni, prendete degli stampini, ungeteli leggermente, mettete sul fondo un cucchiaio di pangrattato e rivestiteli disponendo le melanzane a croce (io ho utilizzato 3 fette per stampino).
  • Riempite i fagottini con un cucchiaio di caponatina, uno di stracciatella e ancora uno di caponatina.
  • Chiudete i fagottini con le estremità delle melanzane e infornateli per 25 minuti a 180 gradi.
  • Una volta sfornati, lasciateli riposare per qualche minuto, poi capovolgeteli e..... correte a tavola che è pronto!!!

Preparazione

Caro maggio, con te ci vuole coraggio. L’estate si avvicina, non si può più mangiare neanche una piadina A scrivere filastrocche non sono un granché e forse non sono così brava neppure ad ideare piatti super dietetici ideali per la prova costume Però con questo fagottino di melanzane che racchiude una caponatina di melanzane light e un cucchiaino (piccolo) dì stracciatella mi sono quantomeno sforzata Che dite, apprezzate l’impegno?     Ingredienti per 6 fagottini: 3 melanzane 150 grammi di pomodorini 6 cucchiai dì stracciatella di bufala Basilico q.b. Olio q.b.   Procedimento: