Antipasti

Fagottino di riso alla “parmigiana”

Ingredienti

  • Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm e disponetele su una teglia oliata ungendole da entrambe le parti.
  • Infornatele in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti (ricordatevi di girarle a metà cottura).
  • Nel frattempo, fate scaldare un giro d’olio in una casseruola e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete anche il basilico ed infine il riso.
  • Fatelo insaporire qualche istante e poi aggiungete acqua calda (o brodo vegetale) a più riprese fino a che la cottura non sarà ultimata.
  • Al termine della cottura, spegnete il fornello e aggiungete il parmigiano grattugiato.
  • Non appena sarà tutto pronto, rivestite degli stampini con le fette di melanzane (io ne ho usate 3 per ciascun tortino) e aggiungete un cucchiaio di riso, qualche dadino di fior di latte e un altro cucchiaio di riso.
  • Richiudete i fagottini con le estremità delle fette di melanzane e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
  • Una volta tirati fuori dal forno, fateli intiepidire e poi capovolgeteli e... correte a divorarli

Preparazione

I fagottini di melanzane li ho fatti in tutti i modi, ma questi mancavano all’appello! ‍ Ripieni di riso e con un cuore di mozzarella filante, infatti, non li avevo mai fatti Solo a vederli, secondo voi ho fatto bene a rimediare?

Ingredienti per 4 tortini:

2 melanzane striate

100 g di carnaroli

100 g di fior di latte

40 g di parmigiano

150 g di passata di pomodoro

Basilico q.b.

Olio evo q.b.