Ingredienti

• Formate una fontana con la farina, aggiungete il sale, l’aceto, l’olio e l’acqua e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare una decina di minuti e nel frattempo tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale, tamponatele e friggetele fino a che non risulteranno dorate e croccanti. Riprendete l’impasto, dividetelo in 4 palline e stendetele. Adagiate al centro qualche fettina di formaggio e poi richiudete prima lateralmente e poi sollevando il lembo inferiore. Aggiungete le melanzane, un trito di erbe aromatiche e chiudete, questa volta sollevando il lembo superiore. Cuocete il flat bread in padella 4/5 minuti per lato spennellandolo con un filo d’olio prima di girarlo.