– Lessate la zucca o in alternativa cuocetela in padella o al vapore. Una volta pronta fatele intiepidire e poi frullatela.
– In una ciotola mettete la purea di zucca, la farina, il sale, i tuorli e il parmigiano e mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti. Non vi preoccupate se il composto sarà appiccicoso, è proprio così che deve essere. Trasferitelo in una sac a poche, tagliate la punta e poi formate gli gnocchi lasciandoli cadere direttamente nell’acqua bollente.
– Quando verranno a galla scolateli e conditeli come preferite. Io ho optato per guanciale croccante e una cremina di parmigiano.