Preparazione

No, non state sognando Questa parmigiana “light”, servita direttamente all’interno di una melanzana svuotata e cotta in forno, è realtà Ed è talmente buona che credo sia appena salita sul gradino più alto del podio dei miei piatti preferiti di sempre E voi che dite, potrebbe salire anche sul vostro di podio?

Ingredienti per due persone:

2 melanzane nere

250 g di Mozzarella

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di basilico

100 g di passata di pomodoro

Olio evo q.b.

• Disponete le melanzane in una teglia da forno, irroratele con un filo d’olio e infornatele in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.

• Nel frattempo fate scaldare un giro d’olio in padella e aggiungete la polpa delle melanzane (che avevate tenuto da parte) tagliata a pezzetti. Fatela cuocere per 6/7 minuti a fiamma vivace e poi aggiungete il basilico e la passata di pomodoro.

• Lasciate cuocere ancora per 5 minuti e poi spegnete il fornello e aggiungete il parmigiano grattugiato.

• Non appena le melanzane saranno pronte, riempitele fino al bordo con il sughetto e la mozzarella tagliata a cubetti.

• Infornatele nuovamente una ventina di minuti e poi… correte a tavola a divorarle