Preparazione

Lo sentite il profumo di questo risotto vegetariano con zucchine e scorza di limone?

E allora non vi resta che salvare la lista della spesa Ps. Io come al solito ho esagerato con il parmigiano, ma pure voi quando siete lì lì per metterlo non riuscite a fermarvi?  

Lista della spesa ‍

200 g di riso carnaroli

4 zucchine

1 limone

60 g di parmigiano grattugiato

Mezza cipolla

1 bicchierino di vino bianco

25 g di burro

  Procedimento: Fate scaldare un giro d’olio in padella, tuffateci dentro le zucchine tagliate a rondelle e fatele cuocere per una decina di minuti (o fino a che non risulteranno dorate). In una padella dai bordi alti fate fondere il burro. Aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e quando si sarà dorata aggiungete anche il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti e poi sfumatelo con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete brodo o acqua calda salata a più riprese fino a che la cottura non sarà ultimata. Ad un paio di minuti dal termine della cottura aggiungete le zucchine. Una volta che il riso sarà pronto, spegnete il fornello e aggiungete il parmigiano grattugiato un po’ alla volta. Impiattate.