Ingredienti

• Sgusciate i gamberi, avendo cura di mettere da parte teste, gusci e succo che esce fuori durante la pulizia.
• In una casseruola fate soffriggere il trito di scalogno, sedano e carota e, non appena risulterà dorato, aggiungete le teste e i gusci dei gamberi che avevate messo da parte.
• Lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato e aggiungete il vino bianco. Fate sfumare a fiamma vivace e, quando l’alcool sarà completamente evaporato, aggiungete 2 bicchieri di acqua. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
• A questo punto la vostra bisque sarà pronta e dovrete soltanto filtrarla con l’aiuto di un colino a maglie strette e tenerla da parte.
• Sbollentate la cicoria, scolatela e frullatela con l’aggiunta di un mestolo di bisque.
• Portate ora a bollore in una pentola abbondante acqua, salatela e lessate la pasta.
• Una volta scolati gli spaghetti, mantecateli con il pesto di cicoria aggiungendo altra bisque per dare al piatto un profumo di mare ancora più intenso.
• Ad un minuto dal termine della cottura aggiungete anche i gamberoni tagliati a pezzettoni.
• Spegnete il fuoco, aggiungete una grattugiata di limone e.....buon appetito!