Ingredienti

• In una padella dai bordi alti fate scaldare 4 cucchiai di olio e, non appena sarà caldo, aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fatelo dorare a fuoco dolce.
• Aggiungete i pomodorini gialli e lasciateli cuocere per una decina di minuti.
• Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottilissime. Adagiateli su una teglia leggermente unta di olio, irrorateli con dell’altro olio d’oliva e infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti (al termine della cottura i carciofi dovranno risultare croccanti).
• Frullate ora i pomodorini. 
• Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate la pasta.
• Scolatela al dente e terminate la cottura in padella con i pomodorini frullati e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
• Non appena l’acqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco, aggiungete una dose generosa di parmigiano e mantecate ancora per qualche istante.
• Impiattate, aggiungete i carciofi croccanti e.... correte a tavola che è pronto