Antipasti
“Spaghetti” di melanzane con tonno fresco e pinoli
Ingredienti
- In un pentolino scaldate due cucchiai di olio e, non appena sarà caldo, aggiungete la passata di pomodoro insieme a qualche fogliolina di basilico. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
- Tagliate la melanzana per il verso della lunghezza a striscioline sottili (la forma deve ricordare quella di uno “spaghetto” o al massimo di una “tagliatella”).
- In una padella fate scaldare un pochino d’olio, aggiungete le melanzane e lasciate cuocere a fiamma vivace fino a che non risulteranno di un bel colore dorato (12/15 minuti dovrebbero essere sufficienti). A cinque minuti dal termine della cottura delle melanzane aggiungete i pinoli e lasciateli tostare.
- Tagliate il tonno a cubetti e unitelo alle melanzane. Cuocetelo per uno o due minuti al massimo in modo che all'interno rimanga rosa e non si indurisca.
Preparazione
Quante volte da piccoli ci hanno ripetuto “mangia il pesce che fa bene alla memoria!”? Io non so se funzioni proprio così, ma quello che so per certo è che questo tonno scottato servito su spaghetti di melanzane, pomodoro fresco e pinoli tostati non lo dimenticherò molto facilmente E a voi invece credete che rimarrà impresso? Ingredienti per due persone: 1 Melanzana lunga 300 grammi di Tonno fresco 300 grammi di Passata di pomodoro 40 grammi di Pinoli Basilico q.b. Olio d’oliva q.b. Procedimento: Servite gli “spaghetti” accompagnati alla salsa di pomodoro e…. preparatevi a voler fare il bis