Preparazione

Sapete che si chiama supplì “al telefono” perché all’interno nasconde un filo di mozzarella super filante che ricorda appunto la cornetta di un telefono? E sapete che per far filare la mozzarella c’è un trucco semplicissimo, ma fondamentale? ‍   Ingredienti per 6/8 supplì: 100 g di riso arborio 150 g di passata di pomodoro 30 g di parmigiano 2 uova 1 fiordilatte Pangrattato q.b. Farina q.b. Sedano e carota Olio di semi q.b.   Procedimento: Fate scaldare un giro d’olio in padella e aggiungete il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzettini. Fateli rosolare per qualche minuto e poi aggiungete la passata di pomodoro. Fatela cuocere a fuoco basso per una decina di minuti e poi tuffateci dentro il riso. Lasciatelo cuocere a fuoco lento, girandolo spesso e aggiungendo acqua calda o brodo a più riprese fino a che la cottura non sarà ultimata. Una volta pronto spegnete il fornello e lasciatelo raffreddare completamente. Non appena il riso si sarà freddato aggiungete il parmigiano, mescolate e cominciate a formare i supplì. Mettete un po’ di riso sul palmo di una mano, disponete al centro un pezzetto di mozzarella ben strizzata e ricoprite con un altro po’ di riso. Date ai vostri supplì una forma ovale e poi rotolateli nella farina. Tuffateli nelle uova sbattute e infine passateli nel pangrattato. Una volta che avrete preparato tutti i supplì, tuffateli in olio di semi bollente fino a che non risulteranno dorati e croccanti. Se volete essere certi che la vostra mozzarella fili, lasciateli riposare e intiepidire qualche minuto e poi friggeteli una seconda volta giusto per qualche istante. E ora… siete pronti a “rispondere al telefono”?