Ingredienti

• Tagliate le melanzane a cubetti e fatele saltare in padella con un giro d’olio (potete anche deciderle di friggere, ma io ho preferito rendere il piatto un po’ più light). Non appena risulteranno dorate, spegnete il fuoco e tenetele da parte.
• In una padella a bordi alti mettete un filo d’olio e aggiungete la passata di pomodoro e il basilico. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo brodo vegetale di tanto in tanto qualora la passata dovesse asciugarsi troppo.
• Versate il riso direttamente nella passata di pomodoro e aggiungete il brodo a più riprese fino a che non avrete portato a termine la cottura del riso.
• A 5 minuti dal termine della cottura del riso aggiungete le melanzane che avevate precedentemente messo da parte.
• Una volta che il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco, aggiungete la mozzarella, il parmigiano, mescolate per bene e lasciatelo riposare fino a quando non si sarà intiepidito.
• Nel frattempo, preparate il pangrattato e sbattete le uova in una ciotola.
• Non appena il riso si sarà raffreddato, inumiditevi le mani, formate i supplì e passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
• L’ideale sarebbe lasciar riposare i supplì in frigo per qualche ora, ma se avete molta fame vi concedo di friggerli immediatamente in olio bollente e di correre a tavola a divorarli!!