da Stella | Nov 22, 2020 | home destra, Ricette, Secondi Piatti
Delle polpette di salmone così buone ed healthy non le avevo mai fatte 🤩
Ingredienti per 6/8 polpette:
300 g di salmone
1 albume
200 ml di latte di cocco
Timo q.b.
Farina di riso q.b.
Procedimento:
- Mettete il latte di cocco in padella e fatelo cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Una volta trascorsi 15 minuti, spegnete il fornello e lasciatelo intiepidire.
- Vedrete che raffreddandosi si rapprenderà leggermente.
- Tagliate il salmone a cubetti e frullatelo con il timo e l’albume.
- Lasciate riposare il composto per una decina di minuti e poi cominciate a formare le polpette.
- Passatele velocemente nella farina di riso e cuocetele in padella con un filo d’olio per una quindicina di minuti.
- Servitele a tavola caldissime accompagnate al latte di cocco 🥥
da Stella | Ott 20, 2020 | home destra, Ricette, Secondi Piatti
Quante volte avete toppato a preparare il polpo e l’avete servito a tavola che era duro come una soletta di una scarpa?? 😅
Io troppe 🙈
Ma finalmente ho trovato la ricetta perfetta e quello rosticciato (con schiacciata di patate e zucchine) che state vedendo in foto è tenero come un burro 🤤
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo
1 spicchio d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Comprate un polpo fresco e surgelatelo per almeno 24 ore.
- Una volta scongelato, battetelo energicamente (con un matterello o un batticarne) così si romperanno le fibre e verrà più morbido.
- Una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio insieme allo spicchio d’aglio e, non appena quest’ultimo di sarà imbiondito, aggiungete il polpo intero.
- Copritele con un coperchio e fatelo cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
- A questo punto sfumatelo con il vino bianco e, una volta che l’alcol sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire completamente i tentacoli.
- Portate a bollore e lasciate cuocere il polpo per almeno 45 minuti. Trascorsi i 45 minuti, tagliate il polpo a pezzi, scaldate una padella e, quando sarà diventata bollente, mettete il polpo a “rosticciare” e cuoceteli fino a che non si sarà creata una bella crosticina.
Consigli: vi consiglio di servire il polpo con una schiacciata di patate e delle zucchine saltate in padella.
da Stella | Ott 9, 2020 | home destra, Ricette, Secondi Piatti
Breve storia triste (con lieto fine):
Ho assaggiato un tataki di tonno che era la fine del mondo (basta guardare la foto 2 per capire quanto era buono) 🐟
Oggi ho provato a rifarlo aggiungendo una “panatura” di pistacchi e semi di chia👩🏼🍳
Bene….non si avvicina neanche lontanamente a quello che ho mangiato lì 😭Il lieto fine?? Che per fortuna il ristorante stasera è aperto e posso tornare a mangiarlo da loro 😂
Ingredienti per due persone:
1 filetto di tonno rosso da 300 g
30 g di granella di pistacchi
20 g di semi di chia
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Scaldate una padella e aggiungete la granella di pistacchi e i semi di chia. Fateli tostare per 5 minuti e poi metteteli da parte.
- Spennellate il filetto di tonno su tutti i lati con l’olio e scottatelo su una padella rovente. Fatelo cuocere su ogni lato per circa 30 secondi.
- Una volta pronto, rotolatelo nella panatura che avevate tenuto da parte, tagliatelo a fette e servitelo immediatamente
da Stella | Set 28, 2020 | home destra, Ricette, Secondi Piatti
Non sono una chef, non so fare la sferificazione dell’insalata, l’estratto di barbabietola o il caramello di pomodoro 🍅
Però faccio dei cordon bleu di zucchine al forno ripieni di prosciutto cotto e scamorza affumicata che Carlo Cracco levate proprio 🤤😂
Leggete qui sotto com’è semplice realizzarli, provateli e vedrete che la stella Michelin la daranno pure a voi 🤩
Ingredienti per sei cordon bleu:
2 Zucchine tonde
120 g di prosciutto cotto
120 g di scamorza affumicata
3 uova
Pangrattato croccante
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Tagliate le zucchine a fettine, prendetene due e su una mettete la scamorza tagliata sottilmente e un pochino di prosciutto cotto.
- Richiudete a “sandwich” con l’altra zucchina. Sbattete le uova, tuffateci dentro i “sandwich” e poi passateli nel pangrattato.
- Disponeteli su una teglia da forno e irrorateli con un filo d’olio.
- Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti e, una volta sfornati, serviteli immediatamente🤤
da Stella | Set 19, 2020 | home destra, Ricette, Secondi Piatti
Caponata “bianca” di mare 🤤
È “bianca” per 2 motivi: il primo è che non c’è il pomodoro; il secondo invece scopritelo leggendo tutto il procedimento per replicare il piatto 😍
Ingredienti per due persone:
1 melanzana bianca
250 g di tonno fresco
30 g di uvetta
20 g di pinoli
Basilico
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Fate scaldare un giro d’olio in padella e aggiungete la melanzana bianca tagliata a cubetti.
- Fateli cuocere a fiamma vivace per 7/8 minuti e poi aggiungete i pinoli, l’uvetta e il basilico. Fate cuocere ancora per 5 minuti e metteteli da parte.
- Tagliate il tonno a cubetti e saltatelo velocemente in padella.
- A questo punto potete o servire il tonno scottato accompagnato alla caponata oppure impiattarlo come ho fatto io.
- A tale fine, prendete un coppapasta quadrato, disponetelo al centro del piatto da portata e fate un primo strato con i cubetti di tonno.
- Aggiungete un bello strato di melanzane e livellate bene con l’aiuto di un cucchiaio.
- Aggiungete un altro strato di tonno e lasciate in posa per qualche minuto.
- Rimuovete il coppapasta e correte a tavola a sorprendere tutti
da Stella | Set 10, 2020 | home destra, Ricette, Secondi Piatti
No, non state sognando 🤩
Questa parmigiana “light”, servita direttamente all’interno di una melanzana svuotata e cotta in forno, è realtà 😍
Ed è talmente buona che credo sia appena salita sul gradino più alto del podio dei miei piatti preferiti di sempre 🤤
E voi che dite, potrebbe salire anche sul vostro di podio? 🍆
Ingredienti per due persone:
2 melanzane nere
250 g di Mozzarella
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di basilico
100 g di passata di pomodoro
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Tagliate il cappello alle melanzane e scavatele. Tenete da parte la polpa.
- Disponete le melanzane in una teglia da forno, irroratele con un filo d’olio e infornatele in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.
- Nel frattempo fate scaldare un giro d’olio in padella e aggiungete la polpa delle melanzane (che avevate tenuto da parte) tagliata a pezzetti. Fatela cuocere per 6/7 minuti a fiamma vivace e poi aggiungete il basilico e la passata di pomodoro.
- Lasciate cuocere ancora per 5 minuti e poi spegnete il fornello e aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Non appena le melanzane saranno pronte, riempitele fino al bordo con il sughetto e la mozzarella tagliata a cubetti.
- Infornatele nuovamente una ventina di minuti e poi… correte a tavola a divorarle🤩
