Gnocchi di Ricotta Gialli allo Zafferano

Gnocchi di Ricotta Gialli allo Zafferano

Se ti dico che per fare questi gnocchi (di ricotta) gialli ci vogliono 5 minuti lo so che non mi credi.

Ma facciamo così! Tu provali e se ce ne metti 6 vengo a prepararteli io. Ci stai? 

Lista della spesa per 6/8 persone:

– 500 g di ricotta
– 250 g di farina
– 2 uova
– 120 g di parmigiano grattugiato
– 2 o 3 bustine di zafferano
– Sale e Olio

Per il condimento:
– 300 g di pancetta
– Funghi galletti

Procedimento:

– In una ciotola capiente mettete la ricotta sgocciolata, le uova, il parmigiano, la farina, lo zafferano sciolto in un dito d’acqua e mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti.
– Trasferite l’impasto su un piano infarinato, formate una palla, poi dividetela in porzioni e ricavate dei filoncini.
– Formate degli gnocchi grandi circa 2 centimetri e poi cuoceteli in acqua bollente per 3/4 minuti.
– Io li ho conditi con della pancetta croccante a cui ho aggiunto dei funghi galletti che ho cotto a fiamma vivace per 6/7 minuti.

Cannelloni di Broccoli, Ricotta e Speck

Cannelloni di Broccoli, Ricotta e Speck

Questi cannelloni sono finti!

Eh già, questi non sono cannelloni ma crepes di broccoli che si sentono tali! Pronti a vedere come si fanno e a lasciare tutti a bocca aperta?

Lista della spesa per 12 cannelloni:

  • 3 uova
  • 500 ml di latte
  • 160 g di farina
  • 350 g di broccoli
  • Burro q.b.
  • Sale

Per la farcia:

  • 600 g di ricotta
  • 120 g di speck

Procedimento:

  • Lessate i broccoli e una volta teneri fateli intiepidire e frullateli.
  • Mettete le uova in una ciotola capiente, aggiungete il latte, la farina setacciata , la purea di broccoli e il sale e mescolate con una frusta a mano.
  • Cuocete le crêpes in padella con una noce di burro per 7/8 minuti, poi trasferitele su un piano, fatele intiepidire e capovolgetele.
  • Preparate la farcia mescolando la ricotta con dei pezzettini di speck. Poi mettetene un po’ alla base di ciascuna crepes e arrotolatele su se stesse.
  • Rifilate i bordi e adagiatele in una teglia. Versateci sopra un po’ di besciamella, una spolverata di parmigiano e cuocete in forno a 180° per 20/25 minuti.

 

Lasagna con besciamella alla zucca

Lasagna con besciamella alla zucca

Una teglia di lasagna al giorno leva il medico di torno. Era così no?!

E allora perchè non preparare questa goduria con besciamella alla zucca?? Fidatevi di me…correte a provarla subito!

Lista della spesa per 8 persone:

  • 350 g di lasagna @pastarmando
  • 1,5 kg di zucca
  • 150 g di speck tagliato sottile
  • 200 g di provola o scamorza
  • 120 g di parmigiano
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 150 ml di latte
  • Sale e Olio

Procedimento:

  • Tagliate la zucca a cubetti e poi tuffatela in padella con un giro d’olio. Aggiungete un po’ d’acqua e quando si sarà intenerita frullatela con il latte.
  • Preparate il roux, ossia fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate con una frusta a mano per qualche minuto.
  • Aggiungete la crema di zucca e fatela cuocere in modo che si addensi un po’. Una volta pronta mettetene un mestolo sul fondo della pirofila e poi componete la lasagna seguendo questo ordine: sfoglia di lasagna, altra besciamella alla zucca, speck, fettine di provola e parmigiano grattugiato.
  • Fate almeno 5 strati (sull’ultimo non mettete lo speck) e poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

 

Gnocchi viola

Gnocchi viola

Lisci o rigati? Come vi piacciono di più gli gnocchi? 

Mentre ci pensate vi lascio la ricetta di questi viola che a mio avviso sono fighissimi e buonissimi 🤤

Lista della spesa:

  • 1 kg di patate viola
  • 1 uovo
  • 170 g di farina + 30 g per la spianatoia
  • Sale

Procedimento:

  • Lessate le patate viola con tutta la buccia e una volta pronte schiacciatele.
  • Formate la classica fontana, aggiungete l’uovo, la farina e il sale e impastate velocemente fino ad ottenere una palla. Dividetela in porzioni, ricavate dei filoncini e poi formate degli gnocchi grandi circa 2 centimetri. Se vi va rigateli con l’apposito strumento e poi cuoceteli in acqua bollente fino a che non verranno a galla.
  • Io li ho conditi con burro, salvia e pancetta croccante. Con quali condimenti a piacere vi piacerebbe arricchire questi gnocchi?🤤
Paccheri Ripieni di Zucca e Mortadella

Paccheri Ripieni di Zucca e Mortadella

Chi di voi va matto per la mortadella? 🤤

Allora provate questi paccheri il cui ripieno esplode in bocca ad ogni morso! Che ne dite??

Lista della spesa:

– 16 paccheri
– 300 g di zucca violina
– 250 g di ricotta
– 120 g di mortadella
– Sale e olio

Per la panatura:

– Farina
– Uova
– Pangrattato
– Olio di semi per friggere

Procedimento:

– Tagliate la zucca a cubetti, tuffatela in padella con un giro d’olio, aggiungete un goccio d’acqua e cuocetela fino a che non sarà tenera.
– Una volta pronta, fatela raffreddare e poi frullatela con la ricotta. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete dei pezzetti di mortadella.
– Lessate i paccheri e poi farciteli proprio con la crema di zucca.
– Passateli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e tuffateli in olio di semi ben caldo per un paio di minuti.

Pasta con zucchine e ricotta

Pasta con zucchine e ricotta

Rimane sempre un po’ grumosa vero??

E allora adesso vi dico come rendere la ricotta liscia e cremosa quando la utilizzate per preparare un piatto di pasta

Lista della spesa:

  • 230 g di Spaghettone @pastarmando
  • 5 zucchine
  • 250 g di ricotta
  • 2 lime
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e Olio

Procedimento:

  • Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele in padella con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio fino a che non saranno dorate.
  • Cuocete la pasta.
  • Mentre cuoce mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete un pochino dì acqua di cottura fatta intiepidire e lavoratela con un cucchiaio fino a che non sarà liscia.
  • Scolate la pasta nella padella con le zucchine e saltatela qualche istante. Aggiungete la crema di ricotta, mescolate, aggiungete il lime e servite