Risotto con zucchine e melanzane

Risotto con zucchine e melanzane

Poteva essere un leggerissimo risotto con le zucchine, ma chi siamo noi per non metterci anche un po’ di guanciale croccante e rimandare la dieta a domani?! 😅

Lista della spesa:

  • 220 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 5/6 zucchine romanesche
  • 80 g di robiola
  • 120 g di guanciale
  • Sale e Olio

Procedimento:

  • Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele in padella con un giro d’olio. Una volta pronte frullatele fino ad ottenere una crema liscia ma tenetene qualcuna da parte per l’impiattamento.
  • Nella stessa padella versate il riso, fatelo tostare e poi aggiungete brodo o acqua calda salata a più riprese.
  • Mentre il riso cuoce, tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.
  • A due minuti dal termine della cottura del riso, aggiungete la crema di zucchine e poi, fuori dal fuoco, la robiola e il guanciale croccante.
Lasagna con pane carasau

Lasagna con pane carasau

Pensavate fosse una Parmigiana vero? E invece… è una lasagna senza pasta!
Si, senza pasta! Al suo posto infatti c’è il pane carasau! Vi ispira? 🤤

Lista della spesa:

  • Pane carasau
  • 2 melanzane
  • 200 g di provola
  • Parmigiano grattugiato
  • 500 ml di passata di pomodoro

Procedimento:

  • Tagliate le melanzane a fette e cuocetele in padella con un giro d’olio.
  • Sul fondo di una pirofila spalmate un mestolo di passata di pomodoro precedentemente cotta, adagiateci sopra il pane carasau, le melanzane, il formaggio tagliato a fettine, il parmigiano grattugiato e ripetete seguendo lo stesso ordine, cercando di fare almeno 4 strati.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti
Carbonara vegetariana

Carbonara vegetariana

Se la chiamo Carbonara mi cacciano da Roma, ma giuro che questa versione vegetariana è buona da morí. E a voi ispira? 🤤

Lista della spesa:

  • 200 g di Spaghettoni @pastarmando
  • 3 tuorli
  • 70 g di pecorino grattugiato finissimo
  • 4 zucchine
  • 10 fiori di zucca
  • Pepe nero q.b.
  • Sale e olio

Procedimento:

  • Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele in padella con un giro d’olio per una decina di minuti. Poi aggiungete i fiori di zucca e cuocete ancora per 2 minuti.
  • Cuocete la pasta e mentre cuoce prelevate un mestolo di acqua di cottura e fatelo intiepidire.
  • Sbattete i tuorli con il pecorino. Otterrete una crema densa alla quale dovrete aggiungere un pochino dell’acqua di cottura che avevate tenuto da parte. La consistenza finale della crema dovrà essere questa.
  • Scolate la pasta, saltatela nella padella con le zucchine, poi togliete la padella dal fuoco, aggiungete la crema di tuorli e pecorino e date una mescolata aggiungendo ancora un goccino dì acqua se necessario.
Spaghetti con asparagi e alici

Spaghetti con asparagi e alici

Siete contenti o non ve ne po’ fregà di meno che è iniziata la stagione degli asparagi?
Io sono troppo felice e li ho subito usati per fare questo super primo di pesce! 🤤
Ecco la ricetta 👇🏻

Lista della spesa:

  • 220 g di chitarra @pastarmando
  • 500 g di asparagi
  • 15 g di alici
  • 80 g di pane
  • Sale e Olio

Procedimento:

  • Lessate gli asparagi e una volta pronti frullateli con un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.
  • Mettete le alici in padella con un giro d’olio e quando si saranno sciolte aggiungete la crema di asparagi.
  • Cuocete la pasta.
  • Nel frattempo frullate il pane e mettetelo in padella con un bel giro d’olio fino a che non diventerà croccante.
  • Scolate la pasta al dente, saltatela nella crema di asparagi aggiungendo acqua di cottura se necessario, poi impiattate, aggiungete il pane croccante e ta taaaan… buon appetito! 🤤
Spaghetti di zucchine

Spaghetti di zucchine

Sei sempre a dieta e la notte ti sogni gli spaghetti?
Prova questi dì melanzane, sono perfetti anche per i celiaci! 😍

Lista della spesa:

  • 1 melanzana lunga
  • Farina di riso
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • 1 burrata
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento:

  • Tagliate la melanzana a mo’ di spaghetti.
  • Passateli nella farina di riso e poi cuoceteli in padella con un giro d’olio fino a che non risulteranno croccanti ma non troppo.
  • Se volete fare un impiattamento carino, arrotolateli, aggiungete della passata di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato, un po’ di burrata e una fogliolina di basilico.
Chitarra al limone

Chitarra al limone

Signora, i limoni! Signoraaaaa! 🍋
Ma quanto è buona sta pasta?

Lista della spesa:

  • 220 g di chitarra @pastarmando
  • 2 limoni
  • 120 g di provolone del Monaco
  • Sale e Olio

 

Precedimento:

  • In una padella capiente mettete dell’acqua calda, un po’ di scorza di limone e aggiungete la pasta. Sí, la cuocerete direttamente in padella!
  • Aggiungete un giro d’olio, un po’ di succo di limone, del sale e continuate ad aggiungere acqua calda fino ad ultimare la cottura.
  • Una volta che la pasta sarà pronta, togliete la padella dal fuoco, attendete un minutino e poi aggiungete il provolone del Monaco grattugiato finissimo.
  • Mescolate velocemente, impiattate e… buon appetito 🤤