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Non ho idea di come chiamare questo piatto.. forse “parmigiana 2.0” oppure “spaghetti di melanzane alla parmigiana” oppure semplicemente “pancia mia fatti capanna” 🤤
Quello che invece so per certo è che è talmente buono che finirà tra 3, 2, 1…. opppsss!
Provare per credere 😋
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana lunga
125 grammi di burrata
300 grammi di passata di pomodoro
60 grammi di parmigiano
Basilico
1 uovo
Pangrattato di mais
Olio per friggere
Olio d’oliva
Procedimento: 
  • In un pentolino scaldate due cucchiai di olio e, non appena sarà caldo, aggiungete la passata di pomodoro insieme a qualche foglia di basilico. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
  • Tagliate la melanzana per il verso della lunghezza a striscioline sottili (la forma deve ricordare quella di uno “spaghetto” o al massimo di una “tagliatella”).
  • Passate velocemente le melanzane nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato di mais (ma anche il pangrattato classico va bene) e friggetele in olio bollente.
  • Non appena le melanzane risulteranno dorate saranno pronte.
  • Servitele accompagnate dal sugo di pomodoro, un fiocco di burrata, una manciata di parmigiano e una fogliolina di basilico.
Buon appetito 😋
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