Lo sentite il profumo di questo risotto vegetariano con zucchine e scorza di limone? 🤤
E allora non vi resta che salvare la lista della spesa 😍
Ps. Io come al solito ho esagerato con il parmigiano, ma pure voi quando siete lì lì per metterlo non riuscite a fermarvi? 🤤
Lista della spesa 👩🏼🍳
200 g di riso carnaroli
4 zucchine
1 limone
60 g di parmigiano grattugiato
Mezza cipolla
1 bicchierino di vino bianco
25 g di burro
Procedimento:
Fate scaldare un giro d’olio in padella, tuffateci dentro le zucchine tagliate a rondelle e fatele cuocere per una decina di minuti (o fino a che non risulteranno dorate).
In una padella dai bordi alti fate fondere il burro. Aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e quando si sarà dorata aggiungete anche il riso.
Fatelo tostare per un paio di minuti e poi sfumatelo con il vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete brodo o acqua calda salata a più riprese fino a che la cottura non sarà ultimata.
Ad un paio di minuti dal termine della cottura aggiungete le zucchine.
Una volta che il riso sarà pronto, spegnete il fornello e aggiungete il parmigiano grattugiato un po’ alla volta.
Impiattate.
